Серйозне і життєво важливе питання

[kampfflieger]

Народ, а як ви готуєте стейки?

Comments

[rigval.livejournal.com]

Отбить, замариновать на 30 мин - кисточкой соевый соус+базилик+оливковое масло очень тонко по поверхности. Разогреть сковороду. Обжарить, чтобы схватилось сверху. Есть.

[kampfflieger.livejournal.com]

Ага, дякую. А мянсо яке вибирати?

[rigval.livejournal.com]

В последнее время подсел на индюшиные - там даже отбивать не нужно. А так обычно беру свиную шею.

[btg.livejournal.com]

Ще рекомендую соус до уже пожареного за таким рецептом
Столова ложка меду+чайна ложка tabasco (smoke). Просто помастити ним готовий стейк

[rigval.livejournal.com]

дякую

[ku-bo.livejournal.com]

якщо говяжий, то тре його на гарячу пательную кидати, попередньо трохи обтерши чорним перцем сіллю та чимсь до смаку в заложності від уподобаннь
дати добрий вогонь та надати обидвом сторонам доброї прожарки задля скоринки, а там далі можна в залежності від сзнову ж таки уподобаннь доводити не невелкиому до ступеня гоотовності всередині - з кров.ю чи без
ну і товщину слід підбирати - якщо соковитий має бути і з кров.ю, то слід більше сантиметра товщину робити

[ku-bo.livejournal.com]

при цьому навіть для гов.ядини можна ото все биття не робити - ніколи не роблю і з жорсткістю все ок

з частини туші добре йде антрикот - той шо з ребрами довгий такий
можна разом із кісткою нарізати трохи менше за товщину ребюра - воно навіть смачніше виходить

[kampfflieger.livejournal.com]

Дякую!

[go-thera.livejournal.com]

обтерти сіллю, перцями і чуть олією
на розжарену сковороду, по 1-1,5хв на кожну сторону
на 5-10хв в духовку (180гр)

[kampfflieger.livejournal.com]

Дякую!

[joanerges.livejournal.com]

Раптом допоможе:

[kampfflieger.livejournal.com]

Дякую!

[stefan-blog.livejournal.com]

а чому курка на синьому відрі?
*?????????????!???(*?*??????????

[dr-trans.livejournal.com]

http://dr-trans.livejournal.com/340603.html

Но лучше на мангале, бо газовая плита не дает нужной температуры...
http://dr-trans.livejournal.com/344165.html
http://dr-trans.livejournal.com/345990.html

[dr-trans.livejournal.com]

Еще полезно такое: http://dr-trans.livejournal.com/336970.html

[kampfflieger.livejournal.com]

Дякую!

[gns-ua.livejournal.com]

Последний раз я делал отбивные так:

1. Берём значица говядину тазостегнову частину в сильпо. Там есть куски такие в два сантиметра толщиной, ну или самому нарезать.

Кладём мы это мясо в кастрюлю с водой и оставляем на ночь в холодильнике.

2. Берём в том же сильпо смесь перцев и мелем их, там же берём грецких орехов и давим, и майоран там же взятый туда же.

3. Заводим духовку на полную чтоб прогрелась.

4. На отдельную сковородку наливаем оливкового масла и высыпаем туда десяток перетёртых орехов, и на слабом огне это всё терзаем некоторое время.

5. Берём молоток и лупим вынутое мясо из п.1, обмазывая отой смесью всего из п.2.

6. Когда всё будет круто, берём противень из духовки, обмазываем мясо отой штукой из п.4 (делаем это, разумеется, руками и никаких кисточек) и красиво кладём в центр листа.

7. Засовываем противень в духовку на самую нижнюю планку. Через десять минут переворачиваем, и ещё десять минут.

8. А уж потом поднимаем лист повыше, огонь делаем послабее, и некоторое время оно будет ещё там размышлять над своей судьбой.

Можно взять антрекот и не отбивать. Простой и варварский способ - берём большой и толстый кусок антрекота, обмазываем перцем и маслом, кладём на предварительно раскалённую сухую сковороду на самый сильный огонь, включаем вытяжку, закрываем дверь, заводим таймер на пять минут и стараемся игнорировать вонь палёного мяса. Потом переворачиваем и посыпаем крупной солью и оставляем ещё на пять минут. А потом суём в духовку и на слабом огне оно там минут двадцать может готовиться.

[kampfflieger.livejournal.com]

Дякую!

[mamuka-miriuta.livejournal.com]

я тут подробно описував на прикладі фленк-стейка (а це один із найжорсткіших, тобто маринад-метод підійде до будь-якої хуйовості яловичини): http://mamuka-miriuta.livejournal.com/90505.html

[kampfflieger.livejournal.com]

Дякую, те що треба.

[sergio khrystyuk (from livejournal.com)]

Головне це купувати справжній Sirloin або ж Tenderloin.
А потім вже можно смажити на сухій сковородці.
3-4 хвилини з однієї сторони та стількі ж з другої
Але купувати вдома справжнє м"ясо для стейка дуже важко

[kampfflieger.livejournal.com]

Дякую!

[kilneko1.livejournal.com]

Под настроение и содержимое холодильника.
свинячью "котлетку" - в выдохшееся шампанское+прованские травы+соль на полдня в холодильник
можно - в сметану+/- горчица от часа до полдня
еще классно - в пиво+\- минералочка с травами же (итальянские или для салатов отлично идут)
горчица +мед+/-пиво
если есть кислый сок - отлично маринуется в нем+травы+\- сметана под настроение для большей нежности (а то после сока вкусное, но сухое)

если мясо свежее и домашнее - максимум на 30 минут травы, сметана (или соевый соус) или лимончик(апельсинчик)+травы - и бысссстро вкуссно жарить!

[alexandr kolesnikov (from livejournal.com)]

Поделюсь секретом как приготовить дома стейк ресторанного качества. Толщина 5см! (без каких либо капиталовложений)











Cекрет успеха - литая чугунная решетка. max толщина стейка = толщине решетки. Оптимально расстояние между звеньями решетки 3см. Толщина ребра решетки 3-3.5мм. Под это описание подходят все сливные, канализационные, печные и тд. решетки. Новые перед употреблением смазать маслом и прокалить.

Продемонстрированная вырезка телячья, говядины в тот день не нашел. Мясо получается сочнейшим.

Решетку прокаливаю в духовке 30-45минут. Жарка, 3мин с каждой стороны и еще по 2мин крестик, всего жарка 10мин.